继央视曝光某个核桃没有核桃，上海一家媒体曝光奶茶无奶，最近又发现著名的某东北大米被加注香精，某地畅销的红糖馒头竟然添加的是甜蜜素，没有一点红糖的成分。核桃精、奶精、香精、糖精等等，这些欺骗人类舌头的发明，在我们的食物链中到底有多少呢？恐怕谁也说不清楚，只有媒体曝光后，我们才发现了那些吃出来的化学添加剂。
你身边的甜味剂
今天我们来看看另一种食品添加剂，这就是应用非常广泛、能让很多食物变甜的一种发明——阿斯巴甜。
不要以为阿斯巴甜离你很远，你经常遇到的碳酸饮料、酸奶、清新薄荷糖、餐桌食品、医药成品、果汁饮料、乳酸饮料、糖果蜜饯、果酱/馅料、维生素片、茶饮料、牛奶、果冻、冰激凌、钙片、固体饮料、豆奶、凉果、巧克力、口服液、果味奶、咖啡、口香糖、糕饼（月饼）、化妆品、酒精饮料、奶昔、即溶麦片等等，这些产品的甜味可能就是阿斯巴甜的功劳。
阿斯巴甜，英文Aspartame，别名阿司帕坦、阿斯巴坦,又名甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=
L-aspartyl-L-phenylalaninemethylester)，分子式为C14H18N2O5。是由L-苯丙氨酸先与甲醇酯化后再和L-天冬氨酸缩合酰胺化产生。常温下，为白色结晶性粉末。因阿斯巴甜甜味高（甜度为蔗糖的倍）和热量低，被添加于饮料、维他命含片或口香糖中，代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都用其作为糖代用品。因高温会使其分解而失去甜味变成苦味，不适宜制作温度℃的面包、饼干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。年，经美国FDA批准用于食品；年，允许配制软饮料中，其后阿斯巴甜在全球余个国家和地区被批准使用。
全球阿斯巴甜每年销售额多达十亿美元，几千件食品或药品采用了该甜味剂，甚至包括儿童服食的维他命、钙片等。某国可乐公司健怡可乐和零度可口可乐等，都是采用阿斯巴甜作甜料，更有部分饭店有提供阿斯巴甜供客人选用。
阿斯巴甜对酸、热的稳定性较差，在强酸强碱中或在高温加热时，易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮。由于阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，标签中应标明“苯丙酮尿患者不宜使用”警示。
安全性争议
长期以来，阿斯巴甜被认为是对人体无害的添加剂。然而，美国的一项研究表明，阿斯巴甜其实非那么可信，甚至被认为是使某些重大疾病的罪魁祸首,如美国食品及药物管理局列出的92种阿斯巴甜副作用，就包括丧失记忆、破坏神经细胞、偏头痛、生殖系统失调、神经错乱、大脑受损、失明、关节痛、阿尔茨海默症、肿胀、神经系统紊乱、脱发、对食物上瘾、体重增加、婴儿出生缺陷、纤维肌痛、红斑狼疮、多发性硬化症以及糖尿病等。
阿斯巴甜在人体内，被分解为三类物质：甲醇(10%)、天门冬氨酸(40%)、及苯丙氨酸(50%)。甲醇是一种神经*素，它继而被分解成甲醛（致癌物质），甲醛会被多种身体的组织吸收。甲醛继而被分解成甲酸，又称蚁酸。蚁酸是一种*素，由红火蚁或蜜蜂分泌，透过蚁咬或叮刺来作防卫及攻击。0ml的阿斯巴甜饮料，可产生约56mg的甲醇，而1罐罐装的阿斯巴甜饮料，可产生约22.4mg的甲醇。甲醇是一种有*物质，容易被吸收，但难以排出体外。为此，专家建议每日不可摄取超过7.8mg。而且阿斯巴甜的产品因不当储存或被加热，被加热到30摄氏度，都会导致更多的甲醇产生。
天门冬胺酸是一种由麸胺酸合成的非必需氨基酸，而麸胺酸是脑中主要兴奋传导物质。天门冬胺酸还是刺激性*素，会刺激神经细胞至死。在天然食物中，天冬胺酸分子是连结在其它的蛋白质上，不会如在无糖汽水中。
苯丙氨酸是天然食物中的一种氨基酸。在单独存在的形态，苯丙胺酸会在高达15%对它过敏的人士中，引发痉挛及抽搐。此外，苯丙氨酸可以导致脑部永久伤害，尤其是大量进食、或在怀孕期间伤害最严重。年，科学家发现进食阿斯巴甜的猴子幼婴，出现痉挛及死亡。后又证实，苯丙胺酸不管是缺乏或者过多，对脑部化学环境都会产生负面影响，所以不需要太高的浓度，就能够造成脑部功能障碍。
有人发现高血压的人，尿液中的甲酸及丙胺酸，水平会较高。一个可能的解释是，这些人都饮用了大量含阿斯巴甜的汽水，同时引起高血压、及高水平的阿斯巴甜代谢物。
具有讽刺意味的是，食品里阿斯巴甜本来是为减肥添加的，但当被人体吸收后，却能促进脂肪增长。美国某癌症协会对名妇女进行了长达6年的跟踪研究，最后得出结论，“在体重增加的女性中，食用人造增甜剂的女性所增长的体重大于未曾食用的。”可能原因是，这些合成化学物影响了人体荷尔蒙含量，削弱了体重调控系统，减缓了新陈代谢，但却增进了食欲。
为阿斯巴甜辩护的人说，阿斯巴甜主要是由天门冬胺酸和苯丙胺酸合成的。而这两种氨基酸是人体必需的要素，阿斯巴甜的苯丙胺酸含量少之又少，若要产生先天性代谢异常疾病如苯酮尿症所造成的智能障碍，那种程度是喝再多加阿斯巴甜饮料都不可能达到的。
尽管如此，阿斯巴甜引起的伤害多数不是即时的，可能需时一年、五年或十年才会产生这些暂时性或永久性伤害。这样高的隐蔽性，对长期食用该甜味剂的人体健康是非常不利的。鉴于阿斯巴甜安全性问题，建议孕妇最好不要食用。有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏症状出现。因此，对阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用该甜味剂。
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文｜蒋高明教授（中国生物多样性保护与绿色发展基金会原副秘书长，中国科学院植物研究所研究员，弘毅文明驿站创始人）
编辑
Littlejane
收稿日期｜年10月5日
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